Pastelzinho chines

Ingredientes

Massa
1 kg de farinha de trigo
água quente (aproximadamente 350 ml)

Recheio
1 kg Carne de porco moida ou de boi ou de frango
acelga picada (8 folhas)
nirá (cebolinha japonesa) (1/2 maço ou menos)
sal a gosto
óleo de gergelim (3 gotas)
shoyu (4 colheres de sopa)
glutamato monosódico a gosto se quiser


Modo de preparo

Massa
Adicione a água quente aos poucos até formar uma massa boa para trabalhar e não grude na mão. Abra a massa de aproximadamente 2 mm de espessura e corte com um molde metálico redondo de 10 a 12cm de diâmetro.

Recheio
Misture todos os ingredientes e recheio os guiozas fechando em meia lua. O ideal seria fazer umas pregas de um lado e fechar.

Colocar numa frigideira que não grude, um pouco de óleo (2 colheres de sopa) e 1/4 copo de água e tampe. Cozinhe até a água evaporar e os guiozas começarem a fritar e ficar dourados como na foto.

Observação
É uma receita do Norte de China pois como é frio no inverno, as pessoas comem mais massas e carnes.

Guioza

O pastelzinho chinês fica ótimo com cerveja...

Guioza com cerveja é uma das combinações preferidas dos japoneses para iniciar o happy hour. Apesar de estar enraizado à culinária nipônica, o guioza foi inventado na China, onde era servido cozido a vapor para a nobreza. Depois, os restos eram distribuídos aos soldados, que os comiam já frios. Foram os próprios chineses que acabaram expor-tando o petisco ao Japão. Só depois da Segunda Guerra (1939-1945), o pastel chinês começou a se popularizar rapidamente.

O sucesso tem se repetido nos restaurantes nipônicos do Brasil. Por aqui, o guioza é uma das entradas mais consumidas, principal-mente pelos não descendentes, que preferem pratos que não sejam crus.

Ingredientes

• 1 pacote de massa pronta para guioza
• 1 maço pequeno de nirá (cebolinha japonesa)
• 100 gramas de carne moída
• 1/4 de repolho picado
• sal e pimenta a gosto
• 4 colheres de sopa de óleo para fritar os guioza
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• pimenta e alho amassado a gosto
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de saquê seco
• 1 pitada de aji-no-moto e hondashi
Misture todos os ingredientes e reserve.

Modo de Fazer

1. Pique o nirá e o repolho em tiras bem fininhas. Coloque um pouco de sal e deixe descansar por 15 minutos.
2. Depois esprema a mistura com as mãos para tirar o excesso de água. Adicione
a carne moída crua ao repolho e ao nirá.
3. Recheie com 1 colher de chá do recheio cada “folha” de guioza. Feche a massa com o auxílio de água para grudar as bordas.
4. Coloque o guioza numa panela própria para banho-maria e deixe cozinhar por cerca de 5 a 8 minutos.
5. Frite o guioza em óleo bem quente, até dourar.
6. Sirva-os com o molho ponzu, separadamente.

Como fazer Guioza

Como fazer Guioza (pasteizinhos orientais) passo-a-passo!

Guioza de shiitake com nirá

Ingredientes

Para a massa

* 350g de farinha de trigo
* 150 ml de água fervendo

Para o recheio

* 1 bandejinha de shiitake
* 2 colheres de sopa de nirá picado em tiras finas
* 1 cenoura à julienne
* 1 xícara de broto de feijão
* 2 colheres de sopa de shoyo
* 3 colheres de sopa de farinha de milho
* 1 colher de chá de gengibre ralado
* 4 colheres de vinho de arroz
* 1 colher de sopa de óleo de soja


Ingredientes

Para a massa

* 350g de farinha de trigo
* 150 ml de água fervendo

Para o recheio

* 1 bandejinha de shiitake
* 2 colheres de sopa de nirá picado em tiras finas
* 1 cenoura à julienne
* 1 xícara de broto de feijão
* 2 colheres de sopa de shoyo
* 3 colheres de sopa de farinha de milho
* 1 colher de chá de gengibre ralado
* 4 colheres de vinho de arroz
* 1 colher de sopa de óleo de soja


Preparo

Recheio

* Com um descascador de legumes, faça tiras com a cenoura, depois faça palitinhos bem finos usando uma faca (à julenne).

Tire os caules do shiitake e fatie-os em tiras. Numa wok ou frigideira, coloque uma colher de óleo de soja em fogo alto coloque a cenoura, o nirá, o shiitake e o broto de feijão e refogue bem rapidamente (só um susto!). Abaixe o fogo, acrescente os demais ingreientes e misture bem. Deixe esfriar em uma travessa.

Massa

* Misture lentamente 150 ml de água fervendo com a farinha para fazer uma massa úmida e esmigalhada, junte mais farinha se necessário. Ponha amassa em uma superfície enfarinhada, e comece a abrir a massa, segurando num lado e estivando do outro com a base da mão. Ammase-a, vire-a e stique novamente. Só pare de amassar quando estiver lisa e elástica, por cerca de 5 minutos. Deixe descansar numa vasilha coberta com um pano úmido, por 20 minutos.

Faça um cilindro de massa de 2,5 cm de diâmetro. Corte em 16 pedaços uniformes, faça bolinhas com os pedaços e abra-os com rolo até atingir 10 centimetros de diâmetro.

Ponha uma colherada do recheio. Pincele as bordas com àgua e faça 4 ou 5 pregas de um dos lados do círculo, ergua os dois lados e pressione-os bem!

Aqueça uma wok com uma colher de sopa de óleo de soja, coloque os pesteizinhos com cuidado e com a parte plana para baixo. Frite em fogo médio por 2 minutos. Abaixe o fogo, desloque os guiozas deixando-os um pouco mais elevado em relação ao centro da wok, despeje 125 ml de água no centro da wok e tampe bem. Deixe os pasteizinhos cozinhar por 10 minutos, até ficarem tenros. Ponha mais água se necessário.

O Truque do Gyosa!!!

Forminhas plásticas encontradas em lojas especializadas (eu já até em feiras livres, na barraquinha da tia que vende utensílios domésticos, de barracha de panela de pressão à pano de prato) facilita em muito na moldagem dos pasteizinhos.

* Abra a fôrma, passe óleo na parte dentada e coloque o círculo da massa na fôrma. Coloque uma colher de recheio no centro e pincele a borda da massa com água (igual o procedimento anterior, poérm com a ajuda da fôrma).

Feche a fôrma, apertando bem os cabos para selar massa, e pronto seu gyoza fai ficar mais bonito que o meu!!!