Receita de Guioza: Como fazer Guioza

Como fazer Guioza (pasteizinhos orientais) passo-a-passo!

Guioza de shiitake com nirá

Ingredientes

Para a massa

* 350g de farinha de trigo
* 150 ml de água fervendo

Para o recheio

* 1 bandejinha de shiitake
* 2 colheres de sopa de nirá picado em tiras finas
* 1 cenoura à julienne
* 1 xícara de broto de feijão
* 2 colheres de sopa de shoyo
* 3 colheres de sopa de farinha de milho
* 1 colher de chá de gengibre ralado
* 4 colheres de vinho de arroz
* 1 colher de sopa de óleo de soja

Ingredientes

Para a massa

* 350g de farinha de trigo
* 150 ml de água fervendo

Para o recheio

* 1 bandejinha de shiitake
* 2 colheres de sopa de nirá picado em tiras finas
* 1 cenoura à julienne
* 1 xícara de broto de feijão
* 2 colheres de sopa de shoyo
* 3 colheres de sopa de farinha de milho
* 1 colher de chá de gengibre ralado
* 4 colheres de vinho de arroz
* 1 colher de sopa de óleo de soja

Preparo

Recheio

* Com um descascador de legumes, faça tiras com a cenoura, depois faça palitinhos bem finos usando uma faca (à julenne).

Tire os caules do shiitake e fatie-os em tiras. Numa wok ou frigideira, coloque uma colher de óleo de soja em fogo alto coloque a cenoura, o nirá, o shiitake e o broto de feijão e refogue bem rapidamente (só um susto!). Abaixe o fogo, acrescente os demais ingreientes e misture bem. Deixe esfriar em uma travessa.

Massa

* Misture lentamente 150 ml de água fervendo com a farinha para fazer uma massa úmida e esmigalhada, junte mais farinha se necessário. Ponha amassa em uma superfície enfarinhada, e comece a abrir a massa, segurando num lado e estivando do outro com a base da mão. Ammase-a, vire-a e stique novamente. Só pare de amassar quando estiver lisa e elástica, por cerca de 5 minutos. Deixe descansar numa vasilha coberta com um pano úmido, por 20 minutos.

Faça um cilindro de massa de 2,5 cm de diâmetro. Corte em 16 pedaços uniformes, faça bolinhas com os pedaços e abra-os com rolo até atingir 10 centimetros de diâmetro.

Ponha uma colherada do recheio. Pincele as bordas com àgua e faça 4 ou 5 pregas de um dos lados do círculo, ergua os dois lados e pressione-os bem!

Aqueça uma wok com uma colher de sopa de óleo de soja, coloque os pesteizinhos com cuidado e com a parte plana para baixo. Frite em fogo médio por 2 minutos. Abaixe o fogo, desloque os guiozas deixando-os um pouco mais elevado em relação ao centro da wok, despeje 125 ml de água no centro da wok e tampe bem. Deixe os pasteizinhos cozinhar por 10 minutos, até ficarem tenros. Ponha mais água se necessário.

O Truque do Gyosa!!!

Forminhas plásticas encontradas em lojas especializadas (eu já até em feiras livres, na barraquinha da tia que vende utensílios domésticos, de barracha de panela de pressão à pano de prato) facilita em muito na moldagem dos pasteizinhos.

* Abra a fôrma, passe óleo na parte dentada e coloque o círculo da massa na fôrma. Coloque uma colher de recheio no centro e pincele a borda da massa com água (igual o procedimento anterior, poérm com a ajuda da fôrma).